吃得营养-肉奶蛋加工与营养(国家精品在线课程)

主讲教师: 蒋爱民 二级教授/国家级教学名师 / 华南农业大学

第1期
开课时间: 2019-03-27 至 2020-03-27

教学进度: 进行中

学时安排:20学时

学分:3分

《畜产食品工艺学》包括肉制品工艺学、乳制品工艺学和蛋制品工艺学三部分,是以研究肉、乳、蛋及其副产品特性以及贮藏加工过程中的变化和传统肉奶蛋制品加工机理为基础,以现代生物技术和工程技术为手段,研究加工出更符合人类营养、现代食品卫生要求的方便肉乳蛋制品技术为目的一门应用学科,为此还专门邀请具有“接地...
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这门课程会讲什么?

你将收获什么?

适合什么人学习?

师资团队

蒋爱民 二级教授/国家级教学名师 | 华南农业大学

博士,博士生导师,主编出版了全国统编教材《畜产食品工艺学》和《肉禽蛋加工新技书》等教材。主讲的《畜产食品工艺学》2004年被评为省级精品课程。2009年被评为国家级精品2009年被评为国家级双语教学示范课程2012年被评为教育部精品资源共享课程2017被评为国家级精品在线课程”。蒋爱民也被称为“国家级教学名师“。

张兰威 二级教授 | 中国海洋大学

博士,博导,黑龙江省科顾委专家组专家,中国畜产品加工研究会乳品加工分会理事长,《食品科学》《食品工业科技》《中国乳品工业》等编委。曾任黑龙江省食品学会副理事长。毕业于东北农业大学,获芬兰国乳品领域教师资格证书,美国University of Vermont高级访问学者。曾分别任教于东北农业大学、哈尔滨工业大学,先后任院长、乳品科学教育部重点实验室(东农)主任, 2016年引进到中国海洋大学筑峰学者。

主要从事乳品贮藏加工、传统发酵食品代谢调控和乳酸菌及其活性产物研究近10年来,获国家科技进步二等奖1项,省级科技进步一等奖1项,教育部科技进步二等奖1项,省科技发明(科技进步)二等奖5项,上海市科技进步三等奖1项,黑龙江优秀教学成果二等奖1项,获中国轻工业优秀教材一等奖(中国轻工业联合会)。主编全国规划教材4部:《乳与乳制品工艺学》、《发酵食品工艺学》、《食品发酵原理与技》(科学出版社,2014)。

周佺 博士 | 华南农业大学

从事“畜产食品工艺学”和“食品原料学”教学、科研和新技术研发推广。

    2012年开始负责“畜产食品工 艺学在线课程建设应用”的策划和建设工作,作为副主持的该课程 2017 年被评为“国家级在线课 程”,作为“第三主编”,编写了“第三 版”的“畜产食品工艺学”,参与获得广东省教学成果一等奖 1 

陈明造 教授 | 华南农业大学

台湾大叶大学校长 华南农业大学“丁颖特聘教授”台湾肉制品行业的“国宝级人物”,“台湾贡丸之父”。

任职:

屏东农专畜牧科科主任;国立中兴大学畜产系系主任;农学院院长;研究进展处处长;分子生物系系主任;创新育成中心主任;台湾大叶大学校长。发表SCI文章60余篇,论著2部兼任《Meat Science》编委UN/ECE肉品标准委员会委员。

荣誉:

1985年获得美国俄亥俄州立大学杰出校友奖;

1992年获得中国畜牧学会学术奖;国立台南师院杰出校友奖;行政院农学会优秀农业教育、研究和推广人员奖等;

1994年获得中国畜牧学会教学奖;

1978年至今一直获得行政院国科会研究奖助;

2008年至今:连续3届被聘请为“华南农业大学丁颖教授”,参与指导“畜产食品工艺学”团队教学科研工作,指导建设了“国家级精品在线课程-畜产食品工艺学”并获得国家级教学成果二等奖一项,成功申报建设“畜禽产品加工与质量安全控制国家级工程中心”!

余恺 教授 | 华南农业大学

博士、教授,主讲课程:

课程名称课程类别周学时届数及学生人数
畜产食品工艺学(双语)专业课2 4届,学生人数712人
文献检索与论文写作专业基础课2 4届,学生人数932人
食品工艺学导论专业基础课4 2届,学生人数150人
农产品贮藏与加工学专业选修课22届,学生人数180人
食品工艺学专业选修课2 1届,学生人数22人


黄燕 教授 | 毕节职院

   黄燕教授,贵州省职教名师。毕节职业技术学院农产品加工与质量检测专业建设带头人,学术委员会委员,贵州省评标专家、食品检验工国家职业技能鉴定高级考评员、营养配餐员国家职业技能鉴定高级考评员。主持参与省、市、院各级各类科研项目15项,主持贵州省高等职业教育人才培养质量提升工程精品在线开放课程《畜产品加工》,发表论文20余篇,编写校本教材2本。

张 波 高级工程师 | 华南农业大学

博士、从事计算机网络与教育技术工作十多年,负责《畜产食品工艺学》、《农业生态学》和《大学数学(农科)》在线课程网络技术。

《农业生态学》、《大学数学(农科)》两门课件都荣获多媒体课件评比贰等奖;《国家精品课程“农业生态学”教学网站开发与设计》荣获论文评比贰等奖。发表教学改革论文10余篇。 2009年获国家教学成果二等奖(排名第三)。


马俪珍 教授 | 天津农学院

姓名:马俪珍 性别:女 出生年月:1963.4 天津农学院食品科学系教授,东北农业大学食品学院合作硕士生导师,食品科学与工程专业教研室主任。中国畜产品加工研究会常务理事,中国农学会贮藏加工分会理事。1984.6本科毕业于山西农业大学牧医系。1998.7获得山西农业大学农产品加工贮藏专业农学硕士学位,2003.6于中国农业大学食品科学专业获工学博士学位。2003年晋升为教授。

胡铁军 教授 | 长春科技学院

教授、院长,并兼任吉林省鹿产业工程技术中心主任,从事食品加工及质量检测技术研究,著有《现代畜产品加工学》、《肉品工艺学》、《动物性食品加工学》、《军用食品学》等著作。

完成《畜产品加工学》等3门课程的教学任务600多学时。2014年胡铁军主讲的《畜产食品工艺学》课程,参加“畜产食品工艺学慕课建设联盟”。通过与处于国内领先水平的团队合作,学生免费使用“畜产食品工艺学慕课”,优质教学资源共享,提高了我校“畜产食品工艺学”的教学水平;通过借鉴其他高校“共建共享畜产食品工艺学慕课”建设模式,促进了我校其他课程的慕课建设,为教学改革提供了试验田。

作为导师指导长春科技学院学生获得2015年首届全国大学生“互联网+”创新创业大赛金奖(项目名称:基于自主研发的鹿产品网店创意设计);2016年第二届全国大学生“互联网+”创新创业大赛银奖(项目名称:植物工厂创意设计)。



孔保华 教授 | 东北农业大学

孔保华、教授,博士生导师,龙江学者,曾任东北农业大学食品学院副院长,。从事肉品科学、水产品科学和技术的研究。


徐明生 教授 | 江西农业大学

  主要从事食品科学与工程专业的教学、科研工作。主要专业特长食品科学及畜产品加工方向。 系统担任了本专科学生肉品工艺学、乳品工艺学、禽蛋工艺学、食品添加剂、食品检验、食品质量管理、功能性食品概论等多门课程的教学任务,承担本科生教学实习、生产实习及毕业论文指导工作;担任了硕士研究生现代食品加工与贮藏保鲜技术、畜产品加工专题、功能食品研究与开发专题等课程的教学。

主持完成了省科技厅科研课题“双歧杆菌酸奶研制”、“火腿发酵微生物分离及发酸工艺研究”、“米糠纤维及糠营养素提取研究”、“鲤鱼鱼精蛋白的制备工艺研究”、 “黑米发酵乳酸饮料研究”、“河蚬护肝营养液开发研究”;参加完成了国家科技部星火项目“青钱柳综合利用与产业化”、“紫红薯色素提取新工艺与综合开发利用研究”、省科技厅“银杏叶提取物微胶囊食品研究”等项目。获江西省教育厅科技进步二等奖2项、南昌市科技进步三等奖1项。公开发表论文30篇,主编或参编教材或著作6部。

朱秋劲 教授 | 贵州大学

教授,主讲《畜产品加工动态》、《肉与肉制品工艺学》、《食品卫生学》、《畜产品加工学》等课程。已参与或主持的省部、校级课题共10项,现主持及参与的省级和横向合作项目四项;已发表30余篇研究论文,其中CSCD论文6篇,SCI及EI论文2篇,出版《香猪加工基础理论及应用》专著一部。现已受理的国家专利一项。研究成果:《几种甾醇分子印迹聚合物合成和分子识别特性研究》达到国内先进水平;“几种甾醇异构体在TFMAA-co-TIRM分子印迹聚合物中的热力学特征”获得省级优秀论文三等奖;主持开发的“从江香猪系列产品”通过省级新产品鉴定,并获得过贵州省旅游产品称号、省级新产品“三等奖”、全国食品行业科学技术进步奖;参与研究的“贵州乳杆菌(Lactobacillus guizhouensis),Lactobacillus guizhouensis 16s rRNA”已在美国GeneBank注册。

黄继青 教师 | 华南农业大学

    2013年于华南师范大学获得“教育技术学”硕士学位,2013年7月于华南农业大学参加工作。2012年7月于广东省委组织部远程中心帮助工作半年,先后参与“广东省党员干部现代远程教育课件制作培训班”、《广东省十八大代表风采》系列专题片”、“第四期共产党员网高端访谈——组织部长系列节目”、“广东省第三届党员干部现代远程教育教学课件观摩交流会”、“深入学习贯彻党的十八大精神直播活动”等大型活动的组织、拍摄、后期编辑等工作,其中专题片《“百姓院士”侯凡凡》和《快乐志愿者赵广军》在广东卫视播出。此外,读研期间还参与制作华南理工大学精品视频公开课、建设“广东省名师网络课程”名优课例网站资源等与电视节目制作相关的项目。

肖南 实验师 | 华南农业大学

肖南,实验师,兼任华南农业大学食品学院中心试验室主任、省部共建食品加工技术实验室和广东省畜禽产品加工工程中心副主任,担任《畜产食品工艺学》副主编,负责“国家级精品在线课程-畜产食品工艺学”的“实验实习”建设应用。同时担任了《畜产品综合利用》和《畜产品检验检疫》课程的实验指导工作,主持2项广东省科技厅项目和一项横向课题,主要参加1项A类课题、1项B类课题,主持一项校级教改课题,指导二项大学生创新创业实践项目,参与的教学成果《整合科研和教学优质资源,开展“肉奶蛋加工技术创新和创业能力”培养平台的构建与实践》,获得2012年校级教学成果一等奖;主要参与的科研项目获得广东省农业技术推广二等奖,以第一作者发表与实验技术相关的学术论文八篇,参编高等院校规划教材《食品安全综合实习指导》.《畜产食品工艺学》

郑华 副教授 | 华南农业大学

主讲课程:

课程名称课程类别周学时届数及学生人数
畜产食品工艺学专业课45届 500余人
畜产品贮藏与加工专业课43届 300余人
畜产食品卫生检验检疫专业课21届 130余人
农畜产品综合利用专业课41届 120余人


吴炜亮 高级工程师 | 华南农业大学

吴炜亮,南方医科大学公共卫生学院食物安全与健康研究中心高级工程师,博士,博士后,华南农业大学兼职硕士导师。主要从事食品风险评估工作。参与编写《畜产食品工艺学》、《食品生产加工过程危害因素分析研究》以及《食品化学原理》中的相关章节。现任广东省食品安全示范城市评审专家,广东省佛山市顺德区食品安全咨询委员会委员。

万俊 副教授 | 广东农工商职业技术学院

林捷 副教授 | 华南农业大学

主讲课程:

课程名称课程类别周学时届数及学生人数
畜产食品工艺学专业课42届,学生人数262
食品加工过程中的安全控制专业课24届,学生人数165
食品卫生微生物学检验专业基础课24届,学生人数243
致病微生物检验专业基础课21届,学生人数97
食品安全概论专业基础课21届,学生人数30 


岳喜庆 教授 | 沈阳农业大学

岳喜庆,教授,博士生导师,食品学院院长,全国农科教推优秀人物、国家优秀博士论文评审专家,担任中国畜产品加工研究会常务理事,主编教材1部,副主编和参编6部。

郭善广 讲师 | 华南农业大学

郭善广博士现为华南农业大学食品学院讲师,主要研究方向为动物源食品加工与质量控制。先后在国家核心期刊上发表论文9篇,其中3篇被SCI收录,4篇EI收录、SCI、EI同时收录1篇,申请专利2项,已批准一项。本人曾获2006年陕西高等学校科学技术奖一等奖、2006年度陕西省科学技术奖二等奖。2008年获广东省科技进步三等奖和教育部高等学校科学研究优秀成果奖技术发明二等奖。
  目前开设课程:
  1.畜产食品工艺学(双语)
  2.畜产副产品加工利用(双语)
  3.畜产品检验检疫(中文)
  4.食品物流学(中文)

马美湖 教授 | 华中农业大学

刘静波 教授 | 吉林大学

顾瑞霞 教授 | 扬州大学

李先保 教授 | 安徽科技学院

林琳 教授 | 合肥工业大学

迟玉杰 东北农业大学 | 教授

白艳红 教授 | 郑州轻工业学院

张志胜 教授 | 河北农业大学

孙卫青 教授 | 长江大学

马汉军 教授 | 河南科技学院

王琴 教授 | 仲恺农业工程学院

朱迎春 教授 | 山西农业大学

胡坤 教授 | 广东药科大学

李诚 教授 | 四川农业大学

周存六 教授 | 合肥工业大学

苏瑛 教授 | 广东海洋大学

严成 教授 | 西南科技大学

高瑞昌 教授 | 江苏大学

许倩 副教授 | 塔里木大学

邵俊花 教授 | 沈阳农业大学

李志成 副教授 | 西北农林科技大学

曾晓房 副教授 | 仲恺农业工程学院

娄爱华 副教授 | 湖南农业大学

阳晖 副教授 | 长江师范学院

栗俊广 副教授 | 郑州轻工业学院

尤丽新 副教授 | 长春科技学院

宋照军 副教授 | 河南科技学院

王志江 副教授 | 广东药科大学

孙婕 副教授 | 河南城建学院

李宝坤 副教授 | 石河子大学

李沛军 副教授 | 合肥工业大学

康壮丽 副教授 | 河南科技学院

吴少斌 副教授 | 长江师范学院

熊国远 副教授 | 安徽农业大学

何远清 副教授 | 江苏大学

曹云刚 副教授 | 陕西科技大学

祝儒刚 副教授 | 辽宁大学

王雅 副教授 | 兰州理工大学

武俊瑞 副教授 | 沈阳农业大学

周頔 副教授 | 滁州学院

武晋海 副教授 | 山西师范大学

马春丽 副教授 | 东北农业大学

李美良 副教授 | 四川农业大学

冯印 讲师 | 长春科技学院


马艳莉 副教授 | 河北农业大学

吴倩 副教授 | 绵阳师范学院

牛乐宝 副教授 | 山东农业大学

韦剑锋 副教授 | 鹿山学院

梅林 副教授 | 安徽农业大学

关正萍 副教授 | 山西师范大学

杨勇 教授 | 四川农业大学

宾冬梅 副教授 | 衡阳师范学院

常见问题

  • 1.我该如何学习这门课程?

    (1)首先您要注册一个学银在线的账号。

    (2)您需要有一定的上网条件,能够流畅的观看教学视频。在观看的过程中,您可以选择在PC端登陆我们的网页, 也可以选择下载我们的app学习通,通过手机客户端来学习。

    (3)您一旦报名选择了课程,我们的课程主讲老师或课程团队会通过通知的形式给您发送课程有关的消息,同时会抄送您的邮箱,请您及时查收。

  • 2.我在学习过程中遇到问题了,怎么办?

    您可以通过以下几种方式获取帮助:

    (1)在课程群聊中发布求助信息,说不定和你一起学习这门课的小伙伴就能够解决你的问题呢;

    (2)在课程讨论区留言,课程团队看到后将会及时回复。

    (3)联系我们的客服,或者随时给我们发邮件,邮箱地址:xueyinkf@chaoxing.com。

  • 3.我是新手,能否给我一些学习建议?

    (1)我们的课程采用MOOC的方式授课,因此您可以自由安排您的学习时间、学习地点。但我们仍旧希望您每周能都有固定的时间持续进行本课程的学习,根据人的记忆曲线显示这种规律的学习方式能够最大限度的提升您的学习质量。

    (2)学习的过程比较容易,为了检验您的学习成果,我们的课程团队会在课程章节结束后布置测验或作业,希望您尽可能的按时独立完成。如果有没有掌握的知识点,您可以继续回看复习课程。

    (3)希望您能够积极参与课程的讨论,与各位学习者一起煮酒论英雄。在讨论的过程中,不光可以对课程所学内容温习内化,还能互相碰撞出思想的火花,相信您一定会有额外的收获。

  • 4.课程会不会很难、很枯燥?

    (1)我们的课程都是老师经过精心设计拍摄制作而成,并且由于是MOOC的方式,所以课程拆分成了不同的知识点,学习起来一点也不费劲。

    (2)我们的课程多采取理论结合实际的授课方式,课程中也有许多案例的呈现,相信会给学习者带来诸多方面的启发。我们也将力求做到深入浅出,支持学习者将研究发现转化为实践,改进自身教学。